Zurück zur Natur

Der Ökobauernhof Žgajnar aus Studenec bei Postojna ist einer der größten Milchviehbauernhöfe in Slowenien. Die produzieren jährlich ca. 1,5 Millionen Liter Qualitätsmilch und bieten eine breite Palette an Milchprodukten auf einer Anbaufläche von 400 Hektar.

09. September 2019

Anfänge praktisch von Grund auf
Aus bescheidenen Anfängen vor zwanzig Jahren erfolgte der Sprung im Jahr 2004, als Anton Žgajnar das verlassene Genossenschaftslandgut auf 600 Metern über dem Meeresspiegel unter den mächtigen Nanos fand. Er sah ein großes Potenzial für die Milchproduktion und die Möglichkeit für die landwirtschaftliche Entwicklung. „Ich habe praktisch einen Bauernhof von Grund auf neu angelegt, was viel Aufwand, Zeit und letztendlich Geld kostete“, berichtet Anton Žgajnar über seine Anfänge. Er begann mit nur drei Kühen, heute haben sie 450 Rinder, davon etwa 200 Milchkühe Braunvieh. Auf dem Ökobauernhof züchten sie auch slowenische autochthone Rassen – Cika-Rinder, Krškopolje-Schweine und Posavje-Pferde. 2014 wurde der Hof von der Tochter Tina und ihrem Ehemann übernommen und sie gründete die Firma Bio dobrote d.o.o. und begann ihre Aktivitäten in der Käseherstellung und im Verkauf zu intensivieren. Derzeit beschäftigen sie 35 Mitarbeiter, aber ihre Ambitionen, Pläne und Potenziale sind noch viel größer.

Im Einklang mit der Natur
Sie sind ausschließlich der ökologischen Produktion verpflichtet. Die Pflege von Tieren, die die meiste Zeit im Freien auf den weiten Weiden verbringen, ist für sie von größter Wichtigkeit. Daher wurde besonderes Augenmerk auf die Schaffung optimaler Bedingungen gelegt - sie haben die gepflegtesten Weiden, einen perfekt gekühlten Stall, Latexbetten, Krauler, einen modernen Melkstand, usw. „Wir hören der Natur zu, halten ihre Gesetze ein und arbeiten mit ihr“, sagt Tina Žgajnar, die junge Farmbesitzerin und Direktorin von Bio Dobrote, die für den Verkauf und die Verarbeitung von Milch verantwortlich. „Alle Dinge sind klar definiert, so dass Sie genau wissen, wo und wann die Kühe weiden, wie sie im Stall gehalten werden sollen, wie und wann es am besten ist, sie zu melken, Milch zu sammeln und Milchprodukte herzustellen“, fügte Tina hinzu.

Alles beginnt mit Milch
Die Käserei verarbeitet ausschließlich frische, authentische Natur- und Ökomilch vom eigenen Bauernhof. Sie melken täglich 2500 bis 4000 Liter Milch und verarbeiten alles selbst. Das sind jährlich rund 1,5 Millionen Liter. „Das Wichtigste ist, dass die Produkte aus Qualitätsmilch hergestellt werden und der Verarbeitungsprozess korrekt ist“, sagt Tina und merkt an, dass Milch ein sehr empfindliches Lebensmittel ist, das durch unzureichende Hygiene und Verarbeitung schnell verderbt. Daher ist es wichtig, die Milch schon beim Melken sauber zu halten und ordnungsgemäß zu behandeln.

Eine immer breitere Produktpalette
Sie passen sich auch den Bedürfnissen der Kunden und des Marktes an und erweitern ständig ihre Produktpalette. Sie gehörten zu den Ersten in Slowenien, die aktiv Milch über Milchautomaten verkauften. Sie verkaufen ihre Milchökoprodukte auch auf Märkten und in ihren Läden und liefern zu einem akzeptablen Preis an öffentlichen Einrichtungen (Schulen, Kindergärten usw.). Neben einer breiten Palette an Öko-Milchprodukten werden in öffentlichen Einrichtungen und in allen Verkaufsstellen frisches Öko-Rindfleisch sowie Öko-Trockenfleisch aus Krškopolje-Schweinen verkauft.

Qualität vor Quantität
„Qualität ist uns wichtiger als Quantität“, erklärt Tina, die ihre eigene authentische Verarbeitungskultur entwickelt hat. „Wir sind stolz auf unsere hochwertigen Öko-Produkte, die wir seit vielen Jahren entwickeln. Wir glauben, dass alle Menschen gutes und qualitativ hochwertiges Essen verdienen“, fügt Tina hinzu. Das bedeutet für sie vor allem, dass zufriedene Kunden gerne wiederkommen und ihre täglichen Bemühungen schätzen. Milch und alle Milchprodukte von dem Ökobauernhof Žgajnar tragen ein Warenzeichen "Ausgewählte Qualität - Bauerlich", das eine überlegene Produktqualität und eine zusätzliche Kontrolle über die Milcherzeugung und -verarbeitung gewährleistet. Darüber hinaus erhielten ihre Produkte zahlreiche Auszeichnungen und Medaillen aus Bewertungen.

Nur organische Düngemittel
Neben der Milchverarbeitung und der gesunden Landwirtschaft werden 400 Hektar landwirtschaftliche Nutzfläche genutzt, davon 280 Hektar Grünland und 120 Hektar Ackerland. Da die natürlichen Gegebenheiten keiner intensiven Produktion entsprechen, muss der Boden klug bearbeitet werden. Sie sind sich bewusst, dass organische Düngemittel zur Qualität und Ernährung des Bodens beitragen und letztendlich den Geschmack der Produkte beeinflussen, daher verwenden Sie für die Düngung des Bodens nur organische Düngemittel, also ihre eigene Stalldung und Gülle. Für streuen verwenden die einen 16-Tonnen- Dungstreuer Ultrafex 1600. „Ich denke, dass dieser Streuer die fünfzehnte Farmtech-Maschine ist, die ich besitze“, sagt Anton Žgajnar, der immer noch direkt an der Arbeit beteiligt ist und bei der Entscheidung über die Mechanisierung des Betriebs hilft. Er hat das größte Glück, dass er Familie hinter sich hat, für den die Arbeit auf dem Bauernhof auch eine Lebenseinstellung ist.

Überlegte Einkäufe
Alle moderne Landtechnik wird sorgfältig und systematisch ausgewählt. Es gibt jedoch kein Bedauern über die von Farmtech-Maschinen getroffenen Entscheidungen. „In der Zwischenzeit haben wir eine Konkurrenz gekauft, aber nach intensiver Nutzung sind wir zu Farmtech zurückgekehrt und werden diesen Fehler nicht nochmals wiederholen“, sagt Anton, der beim Auswählen viel Wert auf die Sonderausrüstung legt. Für den Ultrafex 1600 wurde ein möglichst breiter Reifen ausgewählt, um die Bodenverdichtung und die Beschädigung des Grünlands zu minimieren. Für ein einfacheres Manövrieren ist der Streuer kugelgetrieben, mit einem optimalen Streubild und nahezu perfekten Einsatz. Sie sehen in der Zukunft auch die Notwendigkeit für ein größeres Güllefass, in dem sie bald investieren werden. Sie interessieren sich für das Polyester-Fass, und zwar in der größten Tridem-Ausführung.

Investieren in die Zukunft
Der Öko-Baurnhof Žgajnar ist ein Beweis dafür, dass man mit einem starken Willen, Ausdauer und harter Arbeit weit kommt, sodass sie keine Angst um die Zukunft des Bauernhofs haben. Im Gegenteil, sie haben viele neue Ziele und Ideen für die wirtschaftliche Entwicklung. Das grundlegende Ziel ist natürlich, den Betrieb in diesem Umfang zu erhalten und gleichzeitig die Kosten zu senken. Sie wollen dies tun, indem sie ihre natürlichen Gegebenheiten auf den neuesten Stand bringen und ihr eigenes Wasser und ihren eigenen Strom liefern. Derzeit handelt es sich bei dem Grundstück um eine Großbaustelle. Auf 3.000 Quadratmetern entsteht eine neue, moderne Verarbeitungs- und Verkaufsanlage im Wert von 4 Millionen Euro. „Aufgrund der unzureichenden Kapazitäten und des wachsenden Bedarfs investieren wir in eine neue Anlage, da wir ein großes Potenzial für die langfristige Umsetzung dieser Aktivität sehen“, sagt Tina entschlossen, die bereits stark in die Förderung investiert und sich noch aktiver um die Integration des Tourismus auf dem Bauernhof bemüht. „Wir haben noch viel Arbeit und Herausforderungen vor uns, aber wir sind gut darauf vorbereitet, weil wir an das glauben, was wir tun“, fügte Tina hinzu und kehrte in die Käserei zurück.